《锅巴粥》（1 / 2）

多数的城里人是不知道锅巴粥的，锅巴粥是属于上一辈农村人的记忆。

新一辈的00后，0后，或许知道八宝粥，皮蛋瘦肉粥，小米粥，因为当下普及的智能电饭煲造饭的时候，只要水加够了几乎见不到锅巴，更不用说留点米汤水来推锅巴粥了。

上一辈农村人，吃着柴火饭。大锅土灶，底下生火，一个锅，就先做菜再造饭。

造饭时，刷了锅，烧着一锅水，淘了米就放进锅里一块儿去。锅中水烧开了，取一铲子把米打散开，捞上来一些，看米煮开了花没。米没开花，就盖了锅盖再煮会儿，米开花了，就取瓢来撇米汤，撇开的米汤放容器里装着备用，冷下来也能当茶喝。开了花的米，撇去大部分米汤，还得留一些润着锅，撤了大柴火，盖好锅盖，残余在灶头里的火碳会把饭蒸熟，又不至于烧糊了，这是几千年传承下来做柴火饭的智慧。

等不多时，就能听到锅中传来一阵阵哔剥声，懂做饭的知道这是起锅巴了。此时再看看灶火，如果大了，那再抽点出来，或者用灰盖掉一部分，如果小了些，那便稍微再添一把火，不能过大，火大了饭就烧糊了。火不大不小，刚好够起锅巴所需，不是常年做着柴火饭的就不会有那个经验。

再过会，锅中没了声响，但锅巴香已经盖不住了，从那年代有些久远的木锅盖缝隙里飘出，令人食欲大振。那是独属于柴火饭的香味，电饭煲再先进也是做不出那个香味来的。

掀开锅盖，锅底是香软雪白的米饭，周围还有一圈的米汤皮，那是类似于大白兔奶糖内包装中那层可以吃的皮，取下来放碗里，往往是小孩子的饭前小点心。把饭小心的盛出来，留下的就是一片金黄酥脆的锅巴了。这是锅巴粥的主料之一，也是大人小孩都爱来一块的饭前点心。